Les viandes

Fermes Auberges du Haut Rhin - les spécialités

L’essence même d’une ferme-auberge est de valoriser tous les produits issus de son exploitation et notamment les viandes

Chaque établissement a ses spécialités : bœuf, veau, porc, cabri, lapin, etc de quoi vous lécher les babines. Toutes les parties sont valorisées et les viandes sont cuisinées sous forme de pot au feu, fleischschnackas, rôtis, plats mijotés, grillades… La ferme-auberge vit au rythme des saisons et des productions, la carte varie donc au fil des semaines.

Fondue à la viande

Pik-Pik

Os à moelle

Idée recette

Les fleischschnakas

Ingrédients

Pâte à nouilles : 1kg de farine – 6 œufs – 1/4l d’eau
Farce : 1kg de viande cuite de pot au feu – 2 gros oignons – 1 bouquet de persil – sel – poivre

Préparation :

Hacher la viande, les oignons, le persil, saler et poivrer
Mélanger
Confectionner la pâte à nouilles avec la farine, les œufs et l’eau
Abaisser la pâte finement en rectangle
Etaler le hachis de viande sur la pâte en laissant 1cm de pâte sur les bords
Humecter les bords puis rouler bien serré (comme pour un biscuit roulé) dans le sens de la longueur pour former un boudin
Couper des tranches d’environ 2,5cm Faire cuire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elle fume (environ 3 minutes) de chaque côté
Porter le bouillon de pot au feu à ébullition, y plonger les fleischschnakas, réduire le feu, faire cuire environ 5 minutes

C’est prêt à déguster avec une salade verte !