La richesse du terroir, la qualité des productions locales et une très grande tradition culinaire permettent au Massif des Vosges de proposer des mets succulents élaborés selon des recettes plus que séculaires.
Les fermes-auberges tiennent une place prépondérante dans ce domaine.
Les fermes-auberges tiennent une place prépondérante dans ce domaine.
De la marcairie à la ferme-auberge d’aujourd’hui
Autrefois, et au moins depuis le IXème siècle, certains paysans des vallées montaient leurs troupeaux dans les fermes d’estives posées sur les hautes chaumes des crêtes vosgiennes pour y trouver pâtures vierges aux herbes parfumées…
La tradition en mouvement
Outre leurs spécialités culinaires, lorsqu’on évoque les fermes-auberges, on ne peut s’empêcher de parler des traditions : la race vosgienne, la transhumance, le marcaire. …
L’Association des Fermes-Auberges
L’Association des Fermes-Auberges du Haut-Rhin est une association à but non lucratif qui a été créée en 1971 à l’initiative des fermiers-aubergistes eux-mêmes, notamment par un petit noyau issu du massif du Petit-Ballon, sous l’impulsion de la Chambre d’Agriculture
Les fermiers-aubergistes : une place essentielle
Les fermiers-aubergistes, successeurs des marcaires et garants de leurs traditions et de leur savoir-faire, continuent à entretenir les espaces verts et ouverts des Hautes-Vosges….
